Ingrediënten
- 250 g volkoren bloem
- 150 g suiker
- 1 tl baking soda
- een snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 el gemalen lijnzaad
- 250 ml sojamelk
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- 1 el citroensap of appelazijn
- 150–175 g blauwe bessen (vers of diepvries)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een muffinvorm met papiertjes
- Meng de volkoren bloem, suiker, baking soda, het zout, de kaneel en het gemalen lijnzaad
- Voeg de sojamelk, zonnebloemolie, vanille en het citroensap toe en roer tot een glad beslag
- Spatel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes
- Bak de muffins 22–25 minuten, tot ze goudbruin zijn
- Laat ze even afkoelen
