Ingrediënten
- 70 g pistachenoten
- 90 g bevroren spinazie
- 250 ml sojamelk
- 170 g suiker
- 250 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 120 g gesmolten kokosolie
- Snufje zout
- 3 citroenen (sap en rasp)
- 150 g poedersuiker
Bereidingswijze
- Pel de pistachenoten
- Maal deze fijn in de blender
- Voeg de spinazie en sojamelk toe, mix tot een glad geheel
- Voeg in een beslagkom de suiker, bloem, bakpoeder, zout en gesmolten kokosolie toe
- Rasp 2 citroenen, voeg de rasp toe en het sap van de twee citroenen
- Mix het groene mengsel bij de ingrediënten in de beslagkom
- Giet het beslag in een cakevorm
- Bak op 180°C gedurende 60-70 minuten
- Laat het afkoelen en decoreer met glazuur en citroenrasp van de derde citroen
