Plaattaart met courgettelinten, pistachepesto & gefrituurde kappertjes
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Basis
- 1 rol vegan bladerdeeg
- 1 bol vegan mozzarella (van DreamFarm)
- 1 courgette
- 50 g doperwten
- 1 rode ui
- zeste van 1 bio citroen
Pistachepesto
- 50 g gepelde pistachenoten (ongezouten)
- 1 bosje verse basilicum
- 2 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 4 el (Italiaanse) olijfolie, extra vierge
Voor de gefrituurde kappertjes
- 1 potje kappertjes (uitgelekt en droog gedept)
- olie om in te frituren
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de achterkant van een lepel om een randje van ±1 cm erin te kerven
- Maak de pistachepesto: Gooi alle pesto-ingrediënten in je blender of keukenmachine en mix tot een romige pesto. Breng op smaak met een goede snuf zout. Is ‘ie te dik? Voeg een klein scheutje olie of water toe
- Gebruik een kaasschaaf of mandoline of linten van de courgette te maken. Snijd de rode ui in dunne ringen. En haal de doperwten uit de vriezer
- Beleg de taart: Smeer de pistachepesto op de bodem (houd een klein beetje apart voor garnering) en laat de randjes vrij. Verdeel daarover de courgettelinten en rode ui. Bak voor 10 minuten, tot de randen mooi goudbruin zijn
- Frituur ondertussen de kappertjes door een bodempje olie in een koekenpan te verhitten en bak de kappertjes 1–2 minuten, tot ze openploffen en lekker knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier
- Haal de plaattaart even uit de oven. Verdeel de doperwten samen met de gefrituurde kappertjes over de taart. Scheur de vegan mozzarella erover en zet nog 2-3 minuten terug in de oven. Top af met overgebleven pesto, citroenzeste en verse basilicum en serveer direct. Enjoy!
